Dospělý člověk se zdravou hmotností by měl denně přijímat 1 gram tuku na 1 kg hmotnosti. Protože tuk se přirozeně nachází ve většině jídel, dosáhnout potřebného minima není žádný problém. Mnohem náročnější je zajistit, abyste doporučené množství výrazně nepřekračovali.
To však neznamená, že si nemůžete dopřát vaše oblíbená smažená nebo fritovaná jídla. Stačí jen znát způsoby, jak je připravovat tak, aby obsahovaly co nejméně nezdravých tuků.
Praktický tip: Existují různé druhy olejů lišící se svým obsahem tuků. Při nákupu si proto všímejte složení a vybírejte ty nejzdravější.
Olej se při fritování nebo smažení obvykle používá na to, aby se potraviny nelepily na horké části pánve nebo fritézy, přičemž dochází k jejich připalování. V takových případech se na potravinách vytváří uhlík, který je karcinogenní.
Víte, že můžete smažit i bez použití oleje na smažení nebo fritování, respektive jakéhokoli jiného oleje či tuku?
Pokud chcete smažit bez oleje, kupte si pánev se speciálním nepřilnavým povrchem. Ten zajistí, že se jídlo nebude připalovat. Odborně se takovýto způsob přípravy označuje jako restování. Většina jídel v sobě přirozeně obsahuje určité procentuální zastoupení tuků, které se při vysoké teplotě uvolňují a nahrazují olej.
Rada šéfkuchaře: Při restování můžete povrch pánve navlhčit vodou, případně vývarem. Ještě lépe se tak pojistíte proti připalování a jídlo bude navíc i šťavnatější.
Při smažení na nepřilnavé pánvi může být jídlo stále mastné, protože se z něj přirozeně uvolňuje tuk. Pokud se tomu chcete v maximální možné míře vyhnout, zajímavou volbou je speciální grilovací pánev. Ta obsahuje kanálky, které odvádějí šťávu kapající z jídla při jeho přípravě. Díky tomu získáte zdravou pochoutku s minimálním obsahem nezdravého tuku.
Dalším způsobem, jak smažit bez oleje, je i používání grilu – ideálně elektrického. Ten poslouží i v případě, že žijete v bytě. Stačí ho jen vytáhnout na balkón. Na rozdíl od grilů na dřevěné uhlí nehrozí nadměrné zadýmení a do jídla se nedostávají toxické exhaláty. Takto zpracované jídlo bude mít podobnou konzistenci, jako kdybyste ho smažili, nezatíží ale vaše tělo vysokým obsahem tuku.
Víte, že 100 gramů grilovaného kuřecího masa bez kůže má přibližně 100 kcal? Díky tomu je grilování vhodné i pro lidi, kteří dbají na zdravý životní styl nebo se snaží zhubnout.
Grilovat se dá i v mnoha moderních troubách na pečení. Maso spolu s dalšími surovinami stačí umístit na špejli a poté je nechat péct. Tuk bude stékat do sběrné nádoby, takže se nebude hromadit v jídle. To bude nádherně křupavé, šťavnaté a zároveň velmi zdravé. Takovýto způsob přípravy je rychlý a pohodlný, a proto se dnes těší velké oblibě.
Další alternativou, jak připravovat chutná jídla bez použití oleje, je speciální horkovzdušná fritéza. Obvykle je konstruována tak, aby v maximální možné míře využívala tuk, který je přirozeně obsažený v surovinách – ať už jde o maso, hranolky nebo zeleninu.
Horkovzdušná fritéza se používá prakticky stejně jako klasická. Nejzásadnější rozdíl je však v tom, že do ní nemusíte lít olej. Působením tepla se totiž zkapalní tuk z připravovaných surovin. A následně zajišťuje správné propečení. V takovéto fritéze můžete nejen fritovat, ale i smažit, péct nebo restovat. Zpracované jídlo bude mít křupavou konzistenci, a zároveň nebude nepříjemně mastné.
Přestože můžete využívat zdravé horkovzdušné smažení, oleji se v kuchyni nikdy úplně nevyhnete. A to hlavně tehdy, pokud provozujete vlastní gastronomický podnik. Některá jídla se nedají připravit bez kvalitního rostlinného oleje. Tedy, dají, ale vaši zákazníci z nich možná nebudou mít očekávaný chuťový zážitek. Nehledě na studenou kuchyni, ve které jsou oleje často jednoduše nenahraditelné.
Abyste ve vašem podniku měli vždy dostatek kvalitního čerstvého oleje, stačí využít naše služby. Zajistíme vám pravidelný dovoz čistých olejů, abyste je nemuseli dlouho shánět. Zároveň se postaráme i o odvoz těch znečištěných, čímž si nejen usnadníte podnikání, ale také splníte vaše zákonné povinnosti. Pokud byste se o olejovém servisu chtěli dozvědět více, volejte na 800 800 070, nebo nás kontaktujte přes formulář.
